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宮保豆腐

文章出處:未知人氣:發表時間:2015-05-14 16:59【

主料


豆腐1盒

輔料

紅皮花生米100克 芝麻10克
指天椒3粒 蒜苔3根
醬油2湯匙 香醋1湯匙
白糖1湯匙 1/2茶匙
料酒幾滴 雞精1茶匙
淀粉    1湯匙 

涼開水


宮保豆腐的做法步驟



1.?主材備好。



2.?豆腐切成丁,蒜苔、指天椒切粒備好。



3.?芝麻小火炒香,炒到芝麻變黃,聞到香味即可裝碟備用。



4.?小火涼鍋涼油把花生炸熟,待聽到花生衣有“噼啪”裂開的聲音,聞到明顯的花生香味時,即可關火裝碟備用。



5.?炒鍋下油燒熱,下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。



6.?另起鍋把用醬油、香醋、白糖、鹽、料酒、雞精、淀粉、涼開水調好的料汁倒入炒鍋里。



7.?小火攪拌燒至粘稠狀倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻。



8.?再將炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。



9.?再倒入熟花生米翻炒均勻。



10.?撒上熟芝麻拌勻即可盛碟。


小貼士


1、宮保豆腐在豆腐的選材上,最好選擇北豆腐(老豆腐),老豆腐韌性較強,含水量較低,味道較香口,可以更好的吸收調味汁的香味,并且炸起來容易定型。

2、醬油包含生抽和老抽,如果家里只有生抽和老抽,那生抽與老抽的比例是2湯匙生抽,1/2湯匙老抽,這樣的比例上色才漂亮。

3、炸花生米要涼鍋涼油加小火,這樣炸出來的花生米才好吃。待聽到花生衣有“噼啪”裂開的聲音,聞到明顯的花生香味時,即可關火裝碟。

4、調料汁的比例僅供參與,每個人的口味不一樣,可根據自己口味輕重調配。調制醬汁時,應一邊試味一邊下調料,待醬汁味道適口后便可停手,這樣才能調配出最適合自己的口味。

5、蒜苔可改為黃瓜、胡蘿卜或是青豆等。

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關鍵字:豆制品
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